Salada de melancia

Ingredientes

Para o vinagrete

 2 colher (sopa) de geleia diet de laranja

 1/4 de xícara (chá) de melancia em cubos e sem sementes

 3 colher. (sopa) de suco de limão

 1 colher (chá) de azeite de oliva

 1/2 colher (chá) de sal

Para a salada

 4 xícara (chá) de mix de folhas (rúcula, agrião e alface americana)

 1 xícara (chá) de melancia em cubos e sem sementes

 1/2 xícara (chá) de ricota em cubos

 1/4 de xícara (chá) de amêndoa em lascas

  pimenta-caiena (opcional)

Modo de fazer

Faça o vinagrete: em uma panela pequena, aqueça a geleia até ficar líquida. Retire do fogo e deixe amornar. Bata a melancia no liquidificador para obter um suco e adicione-o à geleia com os demais ingredientes. Leve à geladeira por 15 minutos. Monte a salada: distribua as folhas em pratos individuais e coloque sobre elas a melancia e as lascas de amêndoa. Tempere com o vinagrete e polvilhe com a pimenta.

Tempo de preparo: 20 minutos

Rendimento: 4 porções